Une journée en production

l'équipe du matin se prépare. Pour se rendre dans la zone de production, les salariés passent obligatoirement par les vestiaires, enfilent combinaison, pantalons, marinières, bottes, charlottes, gants et masques, après s'être lavé soigneusement les mains... La responsable qualité sensibilise avec son équipe en permanence l'ensemble du personnel, concernant l'importance du respect des procédures dans le cadre de la certification IFS/BRC et de l' HACCP.

les premières commandes tombent. Elles arrivent par fax, par téléphone et par liaison informatique (EDI) de toute la France et de toute l'Europe. Déjà, une équipe a travaillé toute la nuit pour prendre de l'avance sur une journée qui s'annonce chargée, et une délicieuse odeur de gâteau flotte jusque dans les bureaux...

Le responsable des approvisionnements, vient de réceptionner une livraison d'oeuf liquide pasteurisé. Aussitôt, il associe un numéro de lot à cette livraison afin de garantir la traçabilité des produits . "Mon travail consiste à vérifier la conformité des livraisons de notre cinquantaine de fournisseurs en matières premières. Nous utilisons des produits frais « pommes, œufs, etc.. », des produits surgelés « fruits rouge… », de la conserve « abricots… », sans oublier le carton et le film plastique pour l'emballage" précise t-il.

les matières premières sont contrôlées à réception. "Notamment le poids, la forme, le calibre, la teneur en sucre, la pénétrométrie, (qui consiste au contrôle de la fermeté des fruits, des pommes et des poires, afin d'adapter la cuisson de nos tartes. "De même, certains de nos produits sont sélectionnés en bout de chaîne afin de les analyser bactériologiquement en externe par un laboratoire agréé". De la réception des matières premières à l'expédition de nos produits, le service qualité veille ainsi au respect des procédures et de traçabilité.

la farine et le sucre sont dosés depuis l'ordinateur. " Nous fabriquons nous-même la pâte et les appareils : flan, crème normande, crème citron, crème d'amande, chocolat, etc... Notre flan est ainsi fait selon la recette authentique. Dans la salle voisine, les fruits au sirop sont disposés dans des échelles d'égouttage: abricots, poires, quetsches et ananas... Dans une autre salle, l'éplucheuse à pommes tourne 16h/24. La tarte aux pommes est le produit leader de Tartefrais, ce qui explique les 5 tonnes de pommes consommées quotidiennement par la production!

tout le monde s'active sur les différentes lignes de produits. Une série de tartes amandine aux poires est en cours de fabrication: la pâte est foncée automatiquement dans un moule. Puis la crème d'amande est ajoutée à la doseuse. Les poires sont disposées à la main. Sur la ligne des pommes, les gestes des opératrices sont efficaces et précis. Les chefs d'équipe font le point avec le directeur industriel, il va falloir lancer une série de fondant au chocolat, le produit a du succès!

les tartes normandes entrent dans le four tunnel . Elles cuisent en avançant doucement sur un tapis et ressortent chaudes et dorées. D'autres cuissons et d'autres produits sont également en cours : flans et fars dans les fours rotatifs.

l'étape délicate du nappage, gelée à base d'abricot pour une brillance naturel des fruits et de la garniture, celui-ci doit être appliqué sur les tartes à une température optimale pour une bonne tenue dans le temps. Les tartes sont démoulées manuellement et déposées dans le film transparent thermoformé avec le sachet absorbeur d'oxygène et immédiatement l'absorbeur se met à capter l'oxygène de l'emballage.

on s'active pour préparer les commandes. Les tartes emballées sont étiquetées et placées dans leurs colis. Une équipe de préparateurs "monte" la palette d'un client: 26 colis de tarte aux abricots, 18 colis de tarte aux pommes, 15 colis de tarte amandine aux poires, et un échantillon de fondant chocolat pour une commission de référencement. Un contrôle est effectué automatiquement pour la conformité des commandes et assurer une bonne livraison de tous les produits. Les palettes sont filmées puis triées selon leur destination finale. Le responsable logistique, fait le point avec le transporteur pour prévoir les départs du soir.

les dernières tartes sont chargées du quai d'expédition dans un semi-remorque frigorifique. Pendant la nuit, les tartes vont voyager à travers toute la France et l'Europe vers leurs destinations finales pour satisfaire l'appétit des consommateurs les plus gourmands…